Menü | Villa Sommerlust

Sommerlust Salat

Sanft gegarte Brust vom Mais Poulet Suprême

Kartoffel-Mille-Feuille, Espuma «Carbonara», Jus

oder

Handgemachte Tagliatelle

Tomaten-Escabèche, Parmesan, Auberginen-Tempura

oder

Filet vom Loup de Mer

Geflämmte Karotte, Granatapfel, Yuzu-Gazpachuelo

oder

Tarta de Limón by Kati

Zitronensorbet

2 Gänge: 59.– / 3 Gänge: 69.–

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Sommerlust salad

Gently cooked corn-fed chicken supreme

potato mille-feuille, «carbonara» espuma, jus

Handmade tagliatelle

tomato escabèche, Parmesan, eggplant tempure

Sea bass fillet

flamed carrot, pomegranate, yuzu gazpachuelo

Tarta de Limón by Kati

lemon sorbet

2 courses 59.– / 3 courses 69.–

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Aperitivo ab 2 Personen

Sommerliches Küchendebüt

Sommerlust Brot, Sommerlust Butter

28.00 p.P.

Vorspeise

Handgeschnittenes Rindstatar

Brioche, Eigelb, Schnittlauch, Alioli, Senfeis

32.00/48.00

Sommerlustfries + 9.00 / Markbein + 12.00

Sommerlust Salat

18.50

Tataki vom Gelbflossen-Tuna

Teriyaki, Wasabi, Yuzu, Tomate

34.00/46.00

Hauptgang

Zartes Black Angus Rinderfilet

karamellisierter Sellerie, Trüffeljus, Sommerlustfries

69.00

Markbein + 12.00

Sanft gegarte Brust vom Mais Poulet Suprême

Kartoffel-Mille-Feuille, Mojo Verde, Jus

49.00

Filet vom Zander «Wildfang»

Blumenkohl, Hoi Sin, gepuffter Reis

58.00

Handgemachte Ravioli

Morcheln, Sauce à la Meunier, Pinienkerne

44.00

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Aperitivo from 2 persons

Summer kitchen debut

Sommerlust bread, Sommerlust butter

28.00 p.P.

Starter

Hand-cut beef tartare

brioche, egg yolk, chives, alioli, mustard ice cream

32.00/48.00

Sommerlust fries + 9.00 / bone marrow + 12.00

Sommerlust salad

18.50

Tataki of yellowfin tuna

teriyaki, wasabi, yuzu, tomato

34.00/46.00

Main Course

Tender Black Angus beef fillet

caramelised celeriac, truffle jus, Sommerlust fries

69.00

bone marrow + 12.00

Gently cooked corn-fed chicken supreme

potato mille-feuille, mojo verde, jus

49.00

Pike-perch fillet, wild-caught

cauliflower, hoisin, puffed rice

58.00

Handmade ravioli

Morels, sauce à la meunière, pine nuts

44.00

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Tarta de Limón by Kati

Zitronensorbet

18.00

Feigen

Tomate, Feigenblatt-Glace, Niepoort Tawny Portwein

25.00

Duett vom Pfirsich

Kokosnuss, Tapioka, Granité

25.00

Käseselection vom Jumiversum

28.00

Dessert to drink: Espresso Martini

18.00

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Tarta de Limón by Kati

lemon sorbet

18.00

Figs

tomato, fig leaf ice cream, Niepoort Tawny Port wine

25.00

Peach duet

coconut, tapioca, granité

25.00

Cheese selection from Jumiversum

28.00

Dessert to drink: Espresso Martini

18.00

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Sommermenü

Sommerliches Küchendebüt

hausgemachtes Brot, Sommerlustbutter

Randencarpaccio

Mandarinensorbet, Balsamico, Reduktion

III

Espuma von Foie Gras

Glühweinbirne, Pistazie, Brioche

oder

Noix Gras

Glühweinbirne, Pistazie, Brioche

oder

Lauch vom Holzkohlegrill

Sauce à la Meunière, Kapern

Mariniertes Australisches Wagyu

Patata Brava, Kimchi Espuma, Jus

oder

Veganes Linsencurry

Auberginen-Tempura, Frühlingskräuter

oder

Crunchy Paella

Pulpo & Black Tiger Crevetten, Safran

oder

Feigen

Tomate, Feigenblatt-Glace, Niepoort Tawny Portwein

oder

Duett vom Pfirsich

Kokosnuss, Tapioka, Granité

oder

4 Gänge 118.– / 5 Gänge 148.– / 6 Gänge 178.–

Add On

Käse-Selection Jumiversum

28.00

Weinbegleitung

55.00/68.00/81.00

0.0% vol. Begleitung

55.00/68.00/81.00

Gang eins ist immer das Küchendebüt.

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Summer menu

Summer kitchen debut

homemade bread, Sommerlust butter

Beetroot carpaccio

mandarin sorbet, balsamic reduction

III

Foie gras espuma

mulled-wine pear, pistachio, brioche

Noix gras

mulled-wine pear, pistachio, brioche

Charcoal-grilled leek

sauce à la meunière, capers

Marinated Australian Wagyu

patata brava, kimchi espuma, jus

Vegan lentil curry

aubergine tempura, spring herbs

Crunchy paella

octopus & black tiger shrimps, saffron

Figs

tomato, fig leaf ice cream, Niepoort Tawny Port wine

Peach duet

coconut, tapioca, granité

4 courses 118.– / 5 courses 148.– / 6 courses 178.–

Add On

Cheese selection Jumiversum

28.00

Wine pairing

55.00/68.00/81.00

0.0% vol. pairing

55.00/68.00/81.00

Course one is always the kitchen debut.

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