ALLES SPARGEL ODER WAS?
Ja, wir zelebrieren den lang ersehnten Frühling mit den kostbaren Geschenken der Natur. Ein grüner Faden zieht sich durch das ganze Menu, gespickt mit vielen grandiosen Geschmackserlebnissen. Passend zu diesem Abend begleiten uns die Weine von Wunderstaa Wein aus Hallau.
MenU
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Das Küchendebüt
Drei blühende Snacks als Apéro
Vin Mousseux Brut 2021
GENUSSRUNDE 1
- Spargelsalat, Rucola, geräucherter Sauerrahm, schwarzer Pfeffer
- Frühlings-Ei, Bärlauch, Erdnuss
- Spargeleis, Rohschinken, Pilzerde
Merlot Bianco 2020
GENUSSRUNDE 2
- Weisses Spargelmousse, Bergkäse, kandierter Speck
- Offene Raviolo, Spargelragout, Morcheln, Burrata
Riesling Madeleine Royale 2022
GENUSSRUNDE 3
- Rotbarbe, weisse Spargel, geröstete Kartoffel, Kräuter
- Zarter Frühlingsspinat, Quinoa, grüner Spargel, Wildblüten, Senf
- Klassische Spargeln, Beurre Noisette, Parmesan, Holzofenbrot
Rosé 2021 oder Echelle Blanche 2022 Blanc de Noir
GENUSSRUNDE 4
- Kalb, Sellerie, Schmorzwiebel, handgemachte Gnocchi
- Ribelmaishuhn, Morchel, Hefe, Spargelrisotto
Cabernet Merlot 2017 oder Merlot Pinot Noir 2017
GENUSSRUNDE 5
- Erdbeeren, Szechuan, Thymian
- Rhabarber und Rose, weisse Schokolade, Milch
- Himbeergratin, Portwein, Schokoladenerde
Dulcedo Grandis 2003
Preis pro Person, Menü CHF 125.00, Weinbegleitung CHF 60.00
Vegetarisch auf Anmeldung
VORANKÜNDIGUNG: Ab April haben wir auch montags wieder für Sie geöffnet.